葡萄酒是有生命的，葡萄酒放得时间久了也是会坏掉的，也就是说葡萄酒并不是可以永远保存下去的，你有好酒，有老酒不重要，更重要的是要自己说服自己，找个开瓶的机会。那么什么时间开瓶才是的时机呢?

　　如何确定醒酒的时间长短呢?没有诀窍，就是要积累经验。

　　通常的建议是，老酒要放在年轻的酒后面享用，其实也不是一成不变的，如果是品鉴，反过来进行会有更好的效果。即使是饮用，也要考虑餐食的搭配问题，通常很老的葡萄酒，不适合搭配味道浓重、口感质地粗糙的菜品，通常会建议搭配成熟的奶酪进行。

　　对于具有陈年潜质的红酒，可以选择较长时间地醒酒，而陈年老酒往往比较脆弱，经不住过长时间地醒酒，无论是再伟大的葡萄酒都是如此。

　　1976年Chateau Latour，有友从上海专门携带这瓶酒，在我到达餐厅时已经开瓶，并转至醒酒器，放在了旁边的餐桌上，我想品鉴一下，实在是难为情开口，虚伪嘛。及至品饮时(大约2个小时)已经是昨日黄花，除了陈年的酒香尚在，口感活力已经荡然无存，我想如果再早一点时间品饮，或许还能见到那一缕的晚霞。

　　985年Chateau haut brion，刚刚经过10小时的长途跋涉，餐前点完菜后，要求开瓶转至醒酒器，由于是中餐厅，所以上菜速度较快，及至品饮时，醒酒大约 40分钟，可以感到那种干果气息仍在，口感单宁的力度，让人充满了期待，酒因为经过长途跋涉的颠簸，马上享用反而不需要常规的醒酒时长，尽管也有很多人反对将这种状态的酒马上开瓶。

　　1982年Chateau L’Angelus，侍酒师建议说：葡萄酒醒酒2个小时?还是一个小时?建议说：更短一点，因为自己倾向于酒在杯内醒开。开瓶后转至醒酒期内，由于主菜已经接近用完，大家也就有些迫不及待，试了一下，香气细致优雅，酒香为主体，但是口感有些偏弱，单宁无力，建议略微再等待一下。大约30分钟后，口感中单宁显现，酒体回复活力。但是，大家都同意：要赶快享用，否则不敢想象1小时候会变成什么状态。