有关葡萄酒和美食搭配的资料并不少见，但有关德国葡萄酒与亚洲美食搭配的书却少之又少。德国的Riesling (雷司令)种类繁多，由干型到超甜型，只要开动脑筋，德国葡萄酒和亚洲美食还是可以搭配出很多不同选择的。德国是欧洲北部的葡萄酒产区之一，德国拥有凉爽的气候，所以几乎所有的德国葡萄酒都拥有坚实的酸度和清爽的特色。

　　葡萄酒需要拥有百搭性和足够的酸度，这点尤其重要。酸度坚实的一个好处是，它会为餐点加入清新的体验，也比甜腻的葡萄酒更经得起强烈、刺鼻、甚至发酵的味道。不论是干型的雷司令或是芬芳的Pinot Noir(黑皮诺)，德国葡萄酒总是能够搭配亚洲美食中使用的广泛材料和香料。比如想要与粤菜的海鲜菜式相辅相成，可选择干型的雷司令，或来自Pfalz 或Silvaner产区的Pinot Blanc或Pinot Gris 。而对于强烈味道的菜式，如以豆豉作调味品的菜肴，中等酒体的德国干红则能与之美妙地搭配。

　　在过去几年间，德国的黑皮诺在多个重要红酒大赛中屡获殊荣，如英国品醇客Decanter的葡萄酒大赛，或是其他的蒙瓶比赛。在去年11月于伦敦举行的黑皮诺蒙瓶大赛之中，40款来自世界各地的黑皮诺接受了葡萄酒专家们的蒙瓶盲品，而评选出的十款黑皮诺之中有7款都来自德国。

　　在中式宴会中，的方式就是在宴会开始时开一瓶德国黑皮诺和一瓶干型的雷司令。我会建议来自Ahr的黑皮诺，比Pfalz 或 Baden拥有更加细腻的风格。至于雷司令，来自Nahe 或Reingau 的干型Riesling不但芳香怡人，还有足够的酒体和重量来平衡其味道，而且更能搭配白肉类的菜式。在宴会中提供两款不同的葡萄酒可迎合不同宾客的喜好，更重要的是，干红可搭配味道强烈而比较油腻的菜式，如烤乳猪、烤鸭等。

　　亚洲的海鲜菜品一般都比较清淡和鲜香，德国传统制法的起泡酒，例如Rheingau 或Rheinhessen的Deutscher Sekt，都可以和海鲜形成美妙的组合。这些优质的起泡酒通常是由Riesling, Silvaner 或Pinot Blanc以传统的方法酿制。其他的选择如Nahe 或 Franken的Silvaner ，具有风格独特的口味。如Chablis(夏布利)的味道中含有厚重的泥土气息。Nahe的Pinot Gris或Sachsen的Weissburgunder也是不错的选择，他们厚重的矿物味与海鲜相辅相成。

　　考虑到XO酱、辣椒酱、豉汁在粤菜中的广泛运用，黑皮诺是能完美地搭配这些强烈口味的酒品，这是一种带有强烈“成熟”的红色浆果果味的酒品，在全德国的13个产区可找到的黑皮诺。此外干白也可以搭配口味较重的粤菜，但必须是酒体丰腴的干型Riesling，或来自较温暖地区的Silvaner或Pinot Gris。

　　对于受欢迎的广东烧味菜式，如烧鸭、烧鹅、叉烧或烧排骨，除了选择黑皮诺搭配以外，也可选择德国比较浓郁的干红葡萄酒，如Dornfelde或 Portugieser。这些肉类菜式通常用较甜的酱油腌制，需要中度或醇厚酒体的干红以其果味和单宁与之搭配。

　　除了德国，其他国家也不乏精彩的酒区，比如奥地利、斯洛文尼亚和匈牙利，这些地方都有令人难以置信的出品，也都是等待被发现的葡萄酒世界。我有一个品尝它们的好去处，就是香港湾仔星街的一间叫The Principal的餐厅。那里的酒单拥有两页严格挑选的东欧葡萄酒，包括来自匈牙利的干型 Furmint。