葡萄酒杯不会改变酒的本质，可葡萄酒杯绝不仅是葡萄酒的容器，它是可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵的一种器具。酒杯的形状，不同造型、弧度的酒杯对于红酒的香气与口感所造成的差异与影响之大，每每令人十分惊异，因此葡萄酒一定要放对酒杯。

　　一般而言，葡萄品种与酒性、产区不同，香气、果味、酸度、单宁和酒精度也均相互异。所以，透过杯身形状的引导，可以让葡萄酒流进舌头的适当味觉区(舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味敏感、舌后对苦味敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸为敏感)，进而决定葡萄酒的结构与风味的终呈现。

　　遂而，在这样的理论下，举例来说，以法国Bourgogne区的红酒而言，因主要品种PinotNoir的酸度较高，使用开阔宽广的Bourgogne酒杯，可使酒汁先流过舌尖的甜味区，凸显果味，以平衡原本较高的酸度;至于Bordeaux区的CarbernetSauvignon品种，由于在口感上果味较重、酸度较低，所以，使用相对略修长高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均勻和谐的完美加分境界。

　　也所以，每回在相关酒杯品牌的品酒展示会上，厂商喜欢将几只不同酒杯一字排开，分别倒入相同的葡萄酒让酒客们现场亲身测试，说也奇怪，同一种酒，在不同的杯里，香气滋味竟然大不相同;另一方面，对的酒摆在对的酒杯里，所相互激荡出来的完美口感表现，更是让人深深难忘。