在葡萄酒品鉴中重要但经常被忽略的要素往往会是葡萄酒的颜色。其实，对于葡萄酒行家来说，葡萄酒的颜色除了能带来赏心悦目的感官享受，它还能透露出很多关于葡萄酒的秘密。而对广大葡萄酒爱好者来说，学会鉴别葡萄酒的颜色更是可以让他们选购到优质葡萄酒。

　　不同的葡萄酒的颜色千差万别

　　在评价葡萄酒品质的三项依据(色香味)中颜色总是受到少关注的，至少在评价一款酒的时这一点表现得为明显。但是对于消费者习惯的研究显示，对颜色的忽视是个错误。一项调查表明外观因素是葡萄酒销售情况的重要影响因素。毫不奇怪，毕竟消费者在购买一款酒之前很少有机会能先闻一闻或者尝一尝。一些综合性的市场调查表明，超过92%的葡萄酒购买者会通过外观来决定购买哪款酒，而85%的人觉得其中重要的因素就是颜色。

　　“秀色可餐”这句话用在葡萄酒上倒真是贴切

　　颜色的确可以透露不少信息：葡萄酒的产地，酿造工艺(澄清以及过滤的程度，是否使用橡木桶等)，陈年时间等等信息。结合瓶中的液面位置，甚至可以作为判断酒标真实性的参考。

　　“客户终于明白了，黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah)看起来应该是是不一样的，”来自勃艮第酒商Deccelle-Villa的Pierre-Jean Villa先生告诉我，“浅色的酒往往更受欢迎，因为人们相信这样的酒更易饮。”但事实也并不总是如他所说，比如在美国，浅色的酒会被认为是“瘦弱的”。但来自美国的进口公司Astrum Wine Cellars的Saba Ranzato相信这一情况会改变，“根据我的公众营销经验，大众市场对葡萄酒颜色的偏好开始向浅一些的方向发展。”

　　颜色对葡萄酒销量的影响的，恐怕得数桃红酒。来自普罗旺斯嘉榭酒庄(Chateau Gassier)的Guillaume Cordonis强调关于葡萄酒的不成文规矩：“天然粉大理石色或者浅覆盆子的颜色是棒的。所以我们倾向于避免使用那些易氧化的葡萄品种，比如歌海娜(Grenache)，这会让酒得到我们并不需要的橘色。”

　　在意大利，加尔达湖产区的奇亚莱托(Chiaretto)桃红色泽很浅，但在普利亚(Pugila)——意大利的桃红产区，情况就不一样了。“普利亚桃红呈现出明亮的淡红色，这是传统色泽，也是消费者所喜欢的。更浅一些，或者是三文鱼色并不见得要比现在的颜色好”，Leone de Castris，来自个发现意大利灌装桃红酒潜力的生产商Eponymous Estate，表达了他的观点。

　　普利亚地区桃红酒的典型浅红色

　　葡萄酒产生不同颜色的原因

　　有些读者可能不认同这一点，他们指出，樱桃红色桃红在英国就不受欢迎。来自意大利另一家桃红生产商Rosa del Golfo的Damiano Calo也在抱怨说，“普罗旺斯桃红太过出名了，这让大家觉得桃红就应该是这样。但是他们会忽略葡萄本身的多变性。” Dominique Piron，这位来自薄若莱的酿酒师补充道：“佳美葡萄(Gamay)通常是通透的红色，但这会受到矿物的影响。比如在布鲁伊(Brouilly，和以下提到的几个村子同样属于薄若莱的十个优等村级产区之一)，酒色会和当地的花岗岩土一样微泛蓝光。在莫尔贡(Morgon)，因为土壤富含铁质的原因，这里的酒是淡石榴红色的。而富含锰元素土质的风车磨坊(Moulin a Vent)出产的酒往往有更深的颜色。” 而乔治·维尔奈酒庄(Domaine Georges Vernay)——被誉为的罗纳河谷康德里奥产区(Condrieu)酒庄的Christine Vernay和Paul Amsellem夫妇认为颜色也会成为掩盖酿酒缺点的手段。“所有人都知道西拉酿成的酒应该是深色的，但只有专家才了解好的维欧尼耶(Viognier)酿的葡萄酒本该是浅色。”